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新米、陳米、怎樣辨別?
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時(shí)間:
2024-08-20
來(lái)源:黑龍江明水添豐米業(yè)
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一要聞:
新米:有一種稻米特有的清香。
陳米:一般只有米糠味。有些經(jīng)過(guò)加工的翻新陳米,用袋子密封大米半小時(shí)左右再打開(kāi),會(huì )聞到明顯的霉腐味。

二要看:
新米:表面顆粒飽滿(mǎn),色澤透明,均勻有光澤,米頭(胚芽部)呈乳白色或淡黃色,乳白色的小點(diǎn)明顯。
陳米:顆粒較碎,米色灰白或泛黃,無(wú)光澤、不透亮。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米,且白溝紋、灰粉越多時(shí)間越久。另外,如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。
三要咬:
新米:把新米放在嘴里咬一咬,會(huì )感覺(jué)米粒硬度高、不易咬碎。
陳米:一咬便碎,而且是粉末狀的碎渣。
四要捏:
新米:新米水分比陳米多,抓一把在手里,使勁捏一捏,會(huì )感覺(jué)到黏性很強、顆粒圓滑硬實(shí),捏完后手里不易留下殘渣。
陳米:捏在手里很松散,有些翻新陳米一捏就碎,還會(huì )留下很多白面狀的殘渣。
如果是使用礦物油、石蠟等進(jìn)行拋光處理的大米,摸起來(lái)會(huì )十分油膩,有粘手的感覺(jué)。
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